猪耳朵和猪尾巴一般需要腌制一段时间以增强风味。具体的腌制时间可能会根据个人口味和食材的大小而有所不同。例如，有人推荐将猪耳朵放在盛器里，加入用酱油、醋、食盐混合的液体泡一个星期。另一种做法是，先将猪耳朵和猪尾巴放入清水中浸泡一两个小时，中间换两三次水，清洗干净后，再进行后续的烹饪过程。
在腌制过程中，除了盐和酱油等常规调料外，还可以添加一些其他的香料来增加口感，比如姜片、葱段、八角、花椒等。请注意，这个过程需要小心保持卫生，并且在腌制过程中需要每天翻动一次，以确保食材能均匀地吸收调料的味道。
1.首先将买回的卤猪耳，而后将其切成片，荷兰豆摘去前后和去除筋，洗干净后沥干备用。
2.锅里放入些许油，加入蒜末炒香，而后将卤猪耳倒入翻炒一分钟左右即可，随后将荷兰豆倒入，继续炒个3分钟左右。
3.将准备好的生抽和盐放入，翻炒均匀即可，待其熟后将其装盘即可。
1、将猪耳朵洗净，用清水浸泡半个小时
2、锅中加入清水，将猪耳朵下入锅中焯水，焯水三分钟将猪耳朵倒出。
3、锅内加入适量清水，少许老抽，耗油，盐，味素，冰糖，葱姜花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，大火烧开小火煮20分钟。
4、20分钟后关火将猪耳朵晾凉，切少许圆葱丝放入盘底，猪耳朵切成丝码在圆葱上面。
5、下面开始调汁，碗内加入适量生抽，少许味素，白糖，陈醋，胡椒粉，蒜末，熟芝麻，辣椒油搅拌均匀，红油汁制作完成。将红油汁儿浇在猪耳朵上，撒入少许香菜，红油猪耳朵制作完成。