地位：中国传统特色风味菜肴之一
具体做法：首先用小刀剖开肚子挖岀内脏后，然后挂在阳光明媚通风处晾干而成的。然后用盐、然后用盐，料酒，葱，姜，蒜等放在一起浸泡两个小时。浸泡后捞出清洗。然后放入砂锅里面清炖1个小时。味道鲜美，营养价值高。
打捞季节：腊冬是每年捕捞海鳗的旺季
性格：也如海浪一般热
鳗鱼饭中黄黄脆脆的物质是炸鳗鱼骨。在制作鳗鱼饭时，厨师会将鳗鱼骨炸至金黄酥脆，这样既能增加口感，也能增加菜肴的香味。炸鳗鱼骨通常会在鳗鱼饭快要出锅时加入，以便让骨头的香味充分融入米饭和鳗鱼中。
此外，鳗鱼饭中还可能加入其他配料，如海苔、芝麻、葱花等，这些配料也能为鳗鱼饭增添丰富的口感和味道。享用鳗鱼饭时，可以搭配一些配菜，如渍物、凉拌蔬菜等，以保持口感的多样化。
鳗鲞是一道传统的日本美食，具有浓郁的海味和香味。其腌制方法一般是将新鲜的鳗鱼先去骨切成条，然后撒上盐和味淋淀粉，腌制30分钟左右。之后将其过油至金黄色后捞出沥干。
鲞则需先将其泡水5小时左右去掉苦味，然后用酱油、糖、味淋、片姜、酒等腌渍过夜，之后再煮熟。
最后将腌制好的鳗鱼和鲞一起用拍饭器拍成干鱼饵，或切片食用。整个腌制过程需要注意卫生，同时也要注意腌制时间和火候，以免影响口感和健康。