核桃的两大主要产地是河北桃核和东北桃核。一般来说,河北的核桃成熟期较早,大约是在七月初下树,东北核相对晚一些,八月中旬左右。如果摘的晚,成熟度比较高,容易产生核锈,一般有核锈的核密度高,压手。
二者的主要区别如下：
第一、 二者的大小尺寸不一样：其中河北桃核的直径大约42毫米；而东北桃核的直径大约15-18毫米，要小于涞水桃核。
第二、 二者的质地特性不一样：其中河北桃核属于异形桃核，其坚果壳质地细密，坚果入水即沉，纹理圆润，品相端庄，果壳无裂缝、无磨损、无花斑，相撞时发金石之声，皱沟疏密得当，有自然天成的逼真图案；而东北桃核相比长，尖，特征是多为明显的纺锤型，表皮色浅，纹深，棱多，有八棱左右，手感较轻。