准备材料：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、首先将1000克竹笋清洗干净
2、沥干水分之后用100克盐腌制三个小时
3、将竹笋放入罐中
4、放入50克辣椒和20克姜片，100克盐
5、倒入1000克水密封即可
6、这样放置半个月，泡酸笋就好了
酸笋的制作过程：
一、笋尖切出来，切丝用泉水没过笋泡一瓶。这样泡腌的酸笋，一个星期就可以开封吃了。
二、笋的中间段，对开切，用泉水没过笋泡一瓶，这个大小的，约需一个月左右才够酸。
三、笋的下半部整块泡进泉水缸，这样密封泡腌的笋，存放一两年，只要不碰到油腥，都能保持酸脆的口感。
1。先把买回来的水芥菜清洗干净，放在太阳底下晾晾，当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座锅烧水（锅一定也是要无油）的。泡酸菜的做法步骤22.泡酸菜的水无需烧开，水温有40-50度最好。泡酸菜的做法步骤33.锅太小，我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来，放在另一个无油的锅里的。
泡酸菜的做法步骤44.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里，摆一层洒一盐在上面在摆，一直到装满，然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里，倒满，然后盖紧实盖子。泡酸菜的做法步骤55.可能是这里的天气热，第二天泡菜就变黄，三天后就开始有点酸了