乾县哈水面的最正宗做法是选用优质小麦面粉制作面条，并且手工擀面，切成细条状。煮面时使用清澈的山泉水，并在水中加入适量盐，待水沸腾后放入面条，煮至面条浮起捞出。
最后放入特制的汤底，一般选用羊肉或牛肉汤底，再配以新鲜的蔬菜和适量的调料，如花椒面、醋、辣椒油等。这样烹饪出的哈水面口感爽滑，汤汁鲜美，回味无穷。
据《史记》记载，乾县源于周朝公元前770年，是周武王分封舜孙夔的后裔夔师，以其任职的官衙“乾所”而得名。
后来，随着历史的发展，乾县得名于其地势干旱缺水，土地瘠薄，人民艰苦奋斗的地理环境，寓意着“勤俭治县、开拓水利”的治县方针，同时也表达了古代人民对待生命的顽强执着精神。因此，乾县自古以来就是一个充满勇气、奋斗和拼搏的地方。至今，乾县的历史沉淀和文化积淀给予了这个大地更多的魅力和内涵。
用料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段， 小酥肉姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油。
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10 小酥肉分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片 小酥肉，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就可以食用了