在调制包肉馅的韭菜饺子时，是否需要添加生姜作为调味品取决于个人口味偏好和对食材本味的追求。
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肉燕是福建福州的特色小吃，选肉是制作肉燕的重要步骤之一。一般来说，制作肉燕可以选择猪瘦肉、鸡胸肉或者鱼肉等。这些肉类都有一定的优点，具体选择哪种肉可以根据个人口味和偏好来决定。
猪瘦肉是传统的肉燕原料，口感鲜美，营养丰富，可以提供足够的蛋白质和脂肪。鸡胸肉则比较嫩滑，口感更加细腻，同时也富含蛋白质和低脂肪。鱼肉则是富含不饱和脂肪酸，有利于健康，但是口感可能比较松散。
总的来说，选择肉燕的肉类原料应该考虑口感、营养价值和健康因素等多个方面。在制作过程中，还需要注意清洗和处理肉类，避免杂质和异味。
当然可以。粉条（玻璃面条或者粉丝）和韭菜是中式饺子中常见的馅料配料，它们与猪肉相搭配能够制作出美味的饺子馅。
粉条是由绿豆、土豆淀粉或者其他淀粉制成的透明或半透明的细长面条，它们在煮软后具有良好的口感，能吸收肉馅中的汁水和味道，使饺子馅更加鲜美多汁。
韭菜是一种带有独特香味的绿叶蔬菜，它不仅能为饺子馅增添风味，还能提供必要的纤维素和营养。在中国北方，韭菜猪肉馅是非常经典的组合，尤其在春天，韭菜最为鲜嫩，是制作饺子的理想选择。
将猪肉、粉条和韭菜结合在一起包饺子时，通常需要将粉条提前泡软并切碎，韭菜洗净切碎，然后与调味好的猪肉馅混合均匀。这样配制的饺子馅既有韭菜的清香，又有粉条带来的滑润口感，非常受欢迎。
不过，具体放不放粉条和韭菜，以及它们的用量，可以根据个人口味和习惯来调整。有的人可能更喜欢单纯用猪肉和韭菜作为馅料，也有人喜欢添加其他蔬菜，如白菜、洋葱、香菇等。因此，制作饺子馅的时候可以根据自己的喜好进行创意搭配。