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将鸭子洗干净，然后剁成一小块一小块的，将剁好的鸭肉冷水入锅，开火煮沸将里面的血水煮干净，将浮起的血沫捞掉，然后将鸭肉块洗干净，放入大碗中，加入适量的料酒生抽姜片腌制20分钟左右
2
同时将干香菇泡在温水中等会儿备用（干香菇更香更入味），将胡萝卜，土豆切成较大的块状，姜切成片状，蒜可以切得碎一点，辣椒切成段，青椒红椒切成小块状，香菜洗干净放在盘子中备用，
3
往锅中倒入适量的油，将油加热到七成热的时候，将腌制好的鸭肉倒入翻炒，炒个1分钟的时候将生姜片放入二次去腥，然后用中火不断翻炒，炒至鸭肉变色即可盛出备用
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锅中再倒入少量的油，加热后倒入蒜和辣椒进行爆炒，炒出香味后将刚刚炒过的鸭肉倒入，然后加入适量的老抽，盐，豆瓣酱继续爆炒，炒到鸭子出油后将洗干净的干香菇倒入炒个5分钟左右，然后倒入胡萝卜，青椒红椒炒个10分钟左右，最后鸭子呈现金黄色即可出锅。
可以做八宝糯米鸭 ，做法如下：
材料：嫩鸭1只，糯米100克。
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐。
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2、5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3、5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克。
做法：
1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
2、用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3、5克，鸡精2、5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟；
3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉；
4、大火烧锅，下花生油，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油搅拌均匀即可。
选半只老鸭，将其洗净剁成鸭块装盘备用。做正宗的红河干锅汉鸭必不可少的，就是这个红河的黄丹辣椒，黄丹辣椒是特别辣的，因此，处理黄丹辣椒之前，先带好手套与口罩，以免被呛到。挑十多个黄丹辣椒放入家用食品粉碎机，打成粉末倒入瓷碗中备用，再挑选十几个黄丹辣椒不要磨碎，一点草果粉与八角粉以及二三十粒青花椒放在一碟中备用。一大块魔芋切成小方条，三个土豆切成块备用。
2、精心烹制
起锅热油，油量要大，油温烧至两成热，下入剁好的老鸭块。一直翻炒，将旱鸭肉中的水分煸干为止，期间放入一块生姜以及十几整颗黄丹辣椒，继续煸炒，撇出多余的油，鸭肉煸干后即放入准备好的草果粉、八角粉、青花椒，再撒入磨好的黄丹辣椒末，继续煸炒，然后倒入一瓶啤酒，这样烧出来的鸭肉没有腥味，还有一股淡淡的麦香味。最后再加入适量的清水没过鸭肉即可。水沸后，开始调味，加点盐、味精、鸡精、然后将汤料倒入高压锅，高压锅上汽后压制半小时左右，时间到，开盖加入切好的土豆块与魔芋条，搅拌均匀，盖上锅盖，上汽后蒸1分钟就可以了。正宗的红河干过旱鸭就做好了。