藕片属于植物性食物，含有较高的多酚和酶类物质，易于氧化而使表面上出现黑色物质。
因此，如果藕片在暂时不吃后放置两小时，极有可能会出现变黑的现象，但并不代表藕片已经变坏或不宜食用。只要表面的黑色物质没有渗透到藕片内部，就可以放心食用，而且烹饪的过程中也可将表面的黑色物质去除，不会影响食品的味道和营养价值。建议藕片在保存的过程中，放入保鲜袋内，放置在阴凉、干燥处，以免过度暴露在空气中，加速氧化和腐败。
莲藕是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且富含营养，是人们非常喜爱的一种蔬菜。如果新鲜的莲藕暂时不吃放两小时，基本不会出现变黑的情况。这是因为藕片中的亚油酸氧化作用需要一定的时间，一般情况下，其氧化作用周期大约在3个小时以上，而且实际情况也受到环境的影响。
如果感觉莲藕片变黑了，可以将藕片浸泡在水中，或者涂抹黄瓜汁，短时间内能够有效防止藕片变黑。在选购莲藕的时候，建议选择色泽光泽、表皮完好、呈白色、条纹清晰的藕，这样能够保持藕片的新鲜度和品质。
1.准备材料：猪肉200克、柿子椒50克、食盐适量、酱油适量、调和油适量；
2.准备好猪肉和莲藕，莲藕去皮切片，清水里滴两滴白醋，将莲藕片泡入；
3.猪肉、青椒切片备用，莲藕在沸水里焯至断生，捞出沥干水分；
4.锅内放一点点油，放肥肉小火炒炸，待肥肉炸至微黄，加入瘦肉翻炒，加适量盐；
5.待猪肉变色，放入莲藕，加入青椒，翻炒至青椒断生加适量盐、酱油调味即可。