鱼肉发红可能是因为鱼的血液未清理干净，导致血液在鱼肉中淤结，可能会出现鱼肉发红，属于正常现象。鱼肉中的营养成分不会流失，也没有变质，吃了以后不会对身体造成伤害，所以还能吃；
烤鱼不需要复炸。
烤鱼通常是先将鱼整体或切块后，用调料腌制一段时间，然后放入烤箱或烤架上进行烤制。
在烤制过程中，鱼肉会逐渐变得香脆。如果需要增加口感的酥脆度，可以在烤制前将鱼表面裹上一层淀粉或面粉，这样可以使鱼肉更加酥脆。
原料：新鲜鲤鱼一条（约1500克）、葱头75克，青椒50克
调料：蒜末10克，生姜10克， 黑胡椒 10粒，精盐、食醋各适量。
烹饪 方法：将鱼去鳞，肠杂洗净去头尾；葱头洗净切片；青椒去蒂籽洗 净切丝；
姜洗净切细丝；备用
把鱼肉放入烤盘内，放上精盐、胡椒粒、蒜末、姜丝、葱头片、青椒丝、浇上食醋
浸过鱼肉，加盖四周用面团封口，放进115度烤箱内烤约6小时至 鱼骨 酥软即可。