发育时间：
活珠子是正在孵化中的鸡蛋，通常在12到14天左右孵化出小鸡。
毛蛋指的是因为孵化过程中的某些原因（如外部干扰或其他内在问题）导致鸡蛋未能成功孵化的鸡蛋。这些鸡蛋的发育时间可能超过14天，有时甚至长达21天或更久。
钢化蛋是一种特殊的处理方式，它通过特殊技术使鸡蛋变得坚硬，但并不是指未经孵化的鸡蛋。
外形的特征：
活珠子通常没有明显的毛发，只有轻微的绒毛，而且内部会有一个较小的蛋白硬块。
毛蛋则覆盖着较多的毛发，且内部结构与活珠子有所不同，可能包含较大的硬块。
味道和营养价值：
活珠子在烹饪后通常被认为是味道更好的选择，因为它含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
毛蛋的味道可能不如活珠子好，因此在烹饪前可能需要加入更多的香料以改善口感。
食用方法和安全性：
活珠子可以直接煮熟后食用，因其处于活跃状态，不易变质。
毛蛋在食用前通常需要进行高温烹调，如油炸或烘烤，以确保安全。
毛蛋可能含有细菌和其他有害物质，因此食用时需要特别小心，确保彻底煮熟。
综上所述，毛蛋、活珠子和钢化蛋在发展阶段、口感、营养价值以及食用时的处理方式上都存在显著差异。
活珠子就是毛蛋，其含有多种蛋白质和脂肪、无机盐，维生素以及叶黄素和玉米黄素等营养物质，适量食用可以起到补充营养，促进营养代谢的作用。
但是，毛蛋在孵化过程中其营养物质已经因为胚胎发育而大量消耗，蛋白质、脂肪等营养素多以发生了转变，而且可能还存在大肠杆菌、沙门菌等多种病原菌。
毛蛋、活珠子和钢化蛋都是鸡蛋在不同阶段的产物，它们有以下区别：
- 毛蛋：是鸡蛋在孵化过程中，由于受到不当的温度、湿度或其他因素影响，导致鸡胚胎发育停止而形成的死胎蛋。毛蛋中可能含有已成型的小鸡胚胎，以及未完全发育的羽毛、骨骼等。在一些地区，毛蛋被视为一种传统美食，但由于其卫生和安全问题，也存在一定的食品安全风险。
- 活珠子：又称“凤凰蛋”，是经过孵化发育 12 天左右的鸡胚胎。此时的鸡胚胎已经形成，但尚未破壳而出。活珠子通常含有蛋白质、矿物质等营养成分，一些人认为它具有滋补功效。然而，活珠子也存在携带病菌的风险，需谨慎食用。
- 钢化蛋：与活珠子类似，也是经过一段时间孵化的鸡胚胎。与活珠子相比，钢化蛋的孵化时间可能稍长，鸡胚胎的发育更进一步。
需要注意的是，无论是毛蛋、活珠子还是钢化蛋，都存在一定的食品安全风险。它们可能携带细菌、寄生虫等病原体，食用不当可能引起食物中毒或其他健康问题。此外，对于这些特殊的鸡蛋产品，其营养价值和安全性在科学界也存在争议。
在选择和食用这些产品时，应该谨慎考虑，并确保购买来自正规渠道、有良好卫生条件的产品。同时，对于儿童、孕妇、老人和免疫力较弱的人群，建议避免食用，以保障身体健康。如果对鸡蛋的食用安全性有疑虑，最好选择常规的新鲜鸡蛋进行烹饪和食用。