茶饼发芽的原因是因为鲜叶经过处理后包含有大量的酶和水分，而存放的环境温度、湿度、氧气含量等因素都会对茶叶发酵产生影响，导致茶饼细胞活性增强，传导激素加速分解淀粉质，从而使得茶饼在存储时逐渐发生自然酵化过程，产生氨基酸和多酚类物质，改变茶饼的香味、口感和色泽，变得更加浓郁、柔和和具有独特的陈香。
有三种办法弄开一块茶饼：1、利用饼面有弧度的球面，双手拆茶；2、找到茶饼每层之间的衔接点垂直推入茶刀，然后横向移动来撬茶；3、沿着沱茶内涡边沿用力插入茶针或茶锥，然后慢慢剥开，撬动沱茶。
1、双手拆茶
茶饼放到平整的桌面上，打开外包装纸，然后利用饼面有弧度的球面，双手抓住茶饼背面的左右两端稍微用力向下压，靠着两侧施力，可以轻松的压开茶饼，最后用茶道、茶针或者茶锥撬散茶叶的断面。
2、茶刀撬茶
对于压制比较松的茶饼，可以用茶刀来弄开。找到茶饼每层之间的衔接点，将茶刀垂直的推入茶饼，顺着插入的方向，缓慢的横向移动茶刀，然后慢慢转动茶饼，最后利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一只手上抬茶刀，撬开茶饼。
3、茶针撬茶
茶针和茶锥之间二选一，适用于压制较松的砖茶、沱茶。沿着沱茶的内涡边沿用力插入，慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，这样沱茶就可以被轻松地撬散了。