一般情况下10斤肉要放200克左右的盐。也就是一斤肉二两盐。腌肉的时候，盐放多了。肉会很咸。盐放少了肉容易臭。所以尽量按照一斤肉二两盐的标准。不过这个还要根据个人的口味适当的增减。
小酥肉专用粉的配方是红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1；红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2 这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。
小麦淀粉:红薯淀粉=1:1 这个粉浆做出来最酥脆而不硬。
小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15 这个粉浆配上鸡蛋和色拉油.
小酥肉不脆可以复炸一遍，也可以使用微波炉高火加热两分钟1。
小酥肉不脆的原因可能是没有使用脆炸粉或调糊比例不对。脆炸粉是小酥肉酥脆的关键，现在的很多调糊比例都只能保持很短时间的酥脆，而加了脆炸粉的炸酥肉，可以保证放半天还是酥酥脆脆的。同时，小酥肉炸好后，需要等到冷却以后再包装起来，这样可以保持小酥肉的酥脆。如果把油炸食品放入密不透风的冰箱里，会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆1。