排骨香肠需要经过至少2-3天的时间才能达到最香的状态。首先，排骨需要腌制一段时间以确保其充分吸收调味料的味道，通常需要1-2天的时间。其次，香肠需要在腌制后进行适当的腌干和晾晒，这样才能使香肠的味道充分融合和发酵。一般情况下，这个过程需要1天的时间。总而言之，排骨香肠需要通过至少2-3天的时间来腌制和发酵，才能达到最香的状态。当然，不同的腌制方法和时间可能会有所不同，但是一般来说，足够的时间是确保排骨香肠达到最香的关键。