烤鸭花皮是指烤制的鸭子皮部分出现了开裂、起泡、起皮等缺陷。要解决这个问题，可以采用以下方法：
首先，在烤制过程中要注意控制温度和时间，不要过度烤制，这可以减少皮部分的缺陷；
其次，可以在烤制前将鸭子用开水水烫过，然后晾干，这样可以使皮部分更加饱满、紧实；
最后，在烤制过程中可以刷上糖浆或酱油，这样可以增加皮的外表光泽和口感。
烤鸭舌时，需要刷油。这可以使鸭舌更加酥脆，口感更佳。同时，刷油还可以防止鸭舌在烤制过程中过于干燥，保持其湿润度。
除了刷油，烤鸭舌时还可以根据个人口味添加一些调料，如椒盐、辣椒粉、孜然粉等，增加鸭舌的风味。
请注意，烤鸭舌的时间和温度也需要掌握得当，以避免烤焦或烤不熟的情况发生。一般来说，烤鸭舌需要在预热至200度的烤箱中烤制20分钟左右，具体时间根据鸭舌的大小和烤箱的实际情况而定。在烤制过程中，需要适时翻面，确保鸭舌均匀受热。
总之，烤鸭舌时需要刷油，同时还需要注意烤制的时间和温度，以及根据个人口味添加调料，才能制作出美味可口的烤鸭舌。
烤鸭蛋之所以具有特殊的味道，主要是因为鸭蛋在长时间放置的过程中，被细菌等微生物污染并开始繁殖。
这些微生物分解了鸭蛋内的蛋白质和其他营养物质，产生了一系列不愉快的化合物，如硫化氢、吲哚、胺类和亚硝酸盐等。
这些化合物的存在使得鸭蛋散发出难闻的气味。