温州鱼丸的口感非常独特，外表光滑，内部细腻，口感弹牙，味道鲜美。正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。温州鱼丸一般都是用米鱼制作的，因为米鱼肉质紧实，吃起来Q弹有嚼劲。
此外，温州鱼丸的汤也是非常重要的，一般是用鱼骨、猪骨、鸡骨等熬制而成，汤清味鲜，与鱼丸相得益彰，让人回味无穷。温州鱼丸的种类也非常丰富，有干鱼丸、湿鱼丸、鱼丸汤等多种口味。
总的来说，温州鱼丸的口感和味道都非常独特，值得一试。
温州鱼丸的制作方法如下：
原料：鱼肉500克、淀粉125克、糖10克、盐8克、味精6克、葱2克、生姜2克。
鱼去头、去骨，对半切开，用镊子把腹部的骨头夹除，用0.5-0.8孔径的铰肉机铰成鱼泥。
将葱切成0.5厘米的葱段，将姜切丝剁碎，剁的越细越好。
在鱼泥中加入盐、糖、味精、葱、姜拌均后，进行揉搓直至产生黏性，让其静置20分钟入味。
再加入淀粉拌均匀，再揉搓粘手不掉。
将水中加一点盐烧开，用手或筷子刮出条状入汤中，待其浮起就熟了。