做法如下：
将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净。
理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。
将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。
去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁。
将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
以上步骤仅供参考，建议查询专业菜谱以获取更具体的内容。
鸭肠粉主要成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。具体而言，鸭肠粉的主料是米浆，辅料通常包括肉类（如猪肉、牛肉等）、蔬菜（如豆芽、木耳、葱姜蒜等）、调料（如盐、味精、胡椒粉等）等。不同地区和口味的鸭肠粉可能在配料上有所差异，但一般来说，蛋白质、碳水化合物和脂肪是鸭肠粉的主要营养成分。
鸭肠肠是江苏南京地区特色的小吃，主要由鸭肠、鸭肠衣和一些调料组成。鸭肠肠制作工艺复杂，需要用多种调料腌制过夜，然后在特制的锅内煮熟，再撒上特制芝麻酱和葱花等调料。鸭肠肠的口感Q弹有嚼劲，味道鲜美，是南京市民喜爱的小吃之一。此外，鸭肠肠富含蛋白质和多种营养素，对身体健康有益，因此备受推崇。