选陈皮，首先看到的就是陈皮的外观颜色。相信也有很多朋友是看外观颜色去判断陈皮年份的。
虽然新会陈皮会随着时间的陈化时间增长，颜色会逐渐变深，但是也不能仅看颜色判断年份。
因为陈皮的颜色，是跟柑果的成熟度、储存环境、储存容器、气候环境等多方面影响的。就算是同一年份同一批陈皮，也会有不同的转化颜色。
陈皮不是只能用川红橘做。
用于制作陈皮的柑橘品种主要有茶之甘、瓯甘、四会、唐甘、椒甘、洪菊等。都可以做成陈皮。其次，陈皮优于陈皮和陈皮，其中广东新会陈皮是陈皮中的上品。新会陈皮由红桔皮制成，存放三年以上。四川红橘皮可以做陈皮，四川红橘皮和新会陈皮是两个不同的亚种，红橘皮入药，新会陈皮做茶。