甜度又称比甜度。甜度是一个相对值,通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到。
一般都是12°Brix。
代表一种恰到好处、轻盈健康的甜度,所以甜品甜度都控制在12左右。
麦芽糖:由麦芽酶分解淀粉所得到的一种麦芽糖浆,具有较低的甜度,常用于食品添加剂。
乳糖:一种存在于乳制品中的天然糖,甜度较低,常用于婴幼儿食品和奶粉。
为你介绍几种甜度较高的甜柿品种:
- 罗田甜柿:秋天成熟后,不需加工,可直接食用。其特点是个大色艳,身圆底方,皮薄肉厚,甜脆可口。
- 磨盘柿子:外形颜色为橙色,内部果肉颜色为黄色或橙黄色,无果核,肉质清脆,汁水充足,味道香甜。
- 新安牛心柿子:主要产区在中国河南新安地区。果皮手感细腻光滑,肉质爽口偏脆,甜度较高。
- 甜脆柿:又称脆柿,与普通柿子不同,不是软的,是脆的,口感甜脆,有柿子的香味,苹果的口感。
- 西村早生:果实扁圆形,无种籽时,果肉淡黄色,有涩味;有4粒以上种籽时,果肉为褐色,能完全脱涩味,平均单果重149克,可溶性固形物含量13.6%,成熟期8月中旬。
- 日本甜柿:早熟、果大、硬果期和货架期长,营养丰富,风味独特,品质甜脆,外形美观,味道鲜美,耐贮耐运。
- 阳丰甜柿:成熟时果面橙红色,果顶浓红色,外观艳丽迷人。果肉橙红色,肉质硬脆,味甜,甘美爽口。
- 伊豆柿:果皮光泽平滑,个头较大,味道清甜爽脆,从树上摘下来可以直接吃。