方法/步骤
1 鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
2 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
3 腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
4 铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5 把铁架放在熏料上面
6 将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟
7 揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
以下是我的回答，扁鱼干的腌制方法如下：
鱼要选择新鲜的，这样腌制的鱼才更好吃。将选好的鱼处理掉内脏，一定要保证鱼肚内部干净。
处理好的鱼，从鱼肚处切成两半，用盐内外抹均，然后放在盆中腌制1-2天。
取出腌制好的鱼，准备绳子，将鱼挂在阴凉通风的地方，一般一周后即可食用。
需要注意的是，鱼肉很容易发臭腐烂，所以腌制好的鱼一定要放在阴凉通风的地方，而且最好尽快食用。
1. 扁鱼可以通过正确的处理方法得到干净的结果。
2. 处理扁鱼的关键是去除其肉中的泥沙和血液。
首先，将扁鱼洗净后，用刀沿着鱼的脊椎切开，清理内脏，然后将鱼肉切成片。
接下来，在清水中浸泡至少30分钟，让泥沙和血液浮出来。
最后用清水冲洗干净即可。
3. 除了以上方法，还有一些小技巧可以帮助处理扁鱼更加干净。
比如，在清理内脏时，可以用盐擦拭鱼身，帮助去除异味和污垢；在浸泡时，可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥味和杀菌。