食材：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺
辅料：菜籽油、辣椒面3勺
制作过程：
1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。
2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。
3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳。
4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。
5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。
6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，即可。
腌制腊鱼需要注意以下几个步骤，以确保肉质紧致：
1. 选择新鲜的肉：首先要选择新鲜质地紧实的肉，比如猪肉的后腿部分或者带一定肥瘦的肉，新鲜的肉质更容易腌制并且更加美味。
2. 腌制时间：腌制的时间是关键。一般来说，腌制时间需要长一些，让盐分和其他调味料渗透到肉内部。通常腌制时间需要在7-10天甚至更长时间。期间需要经常翻动腌制的肉，确保每一部分肉都受到均匀的腌制。
3. 使用适量的盐和调味料：腌制腊肉需要足够的盐分和调味料。一般来说，盐是必不可少的腌制成分。另外，你还可以加入一些香料如花椒、八角、桂皮等，以增加风味。
4. 保持肉的湿润：在腌制的过程中要保持肉的湿润，可以在腌制盒或容器中加入少量的水，以确保盐分能够充分渗透到肉内部。另外，可以加入一些黄酒或者料酒提高肉的湿润度。
通过以上步骤，可以确保腌制出来的腊鱼肉质紧致，口感更佳。当然，腌制腊肉的特殊细节可能有所不同，还需要根据自己的口感需求和经验进行调整。