牛骨和驼骨都可以用来盘菜，但从不同角度考虑，两者有各自的优点。
首先，牛骨含有更多的骨髓，可以更好地提升菜品的味道和营养价值。
其次，牛骨的形态更整齐，易于加工和琢磨，做出的菜肴更美观大方。而驼骨较为粗大，不易切割和处理，但煨炖后口感软糯，滋味浓郁，适合用于制作口感较浓的炖菜和汤类。因此，盘菜选牛骨或驼骨要看具体需要，根据不同口感和做菜需求来选择。
步骤 1
先把买回的牛骨简单清洗一下，水沥干，加料酒，生抽，老抽，盐，姜片，葱段腌制，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。让肉充分松软，腌制更入味。
步骤 2
第二天汆水捞出，（冷水下锅，去除血水）；高压锅准备一锅开水备用；老黄瓜去皮，对半切开，再竖刀切成三等分，卧刀去子，切成6-8厘米的黄瓜条
步骤 3
炒牛油汤料，锅烧一点油，放改小块的牛油小火煸出油，直到油脂全部煸出，放葱姜蒜，大料（配料表），一大勺豆瓣酱，小火炒香，放三勺料酒，三勺生抽和一勺老抽，一勺糖，关火
步骤 4
高压锅里提前准备好的半锅开水里，放汆好的牛骨和刚刚炒香的牛油汤料，开大火高压锅5分钟转中火25分钟关火，待自然散气，加一勺鸡精，再倒出加工好牛骨入火锅，放入切好的黄瓜条，煮五分钟后，撒上葱花和蒜末，然后另起锅烧油八成热关火，辣椒粉花椒粉倒入激出香味，最后快速泼在牛骨火锅的葱蒜上，香气四溢。