日常生活中隔夜菜含有2.93克亚硝酸盐，一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类）亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。
隔夜菜包括肉类，但是需要特别小心。肉类很容易变质，因此必须确保在整个冷藏过程中保持其新鲜。
如果你需要保存过夜的熟肉类，你需要关注它的质量，在超过两天后就将其扔掉。同时要记住在加热过程中彻底煮熟所有隔夜肉类以确保安全。总之，尽管肉类可以在隔夜菜中保存，但为了避免食品中毒，我们应该保持小心。
食品药品与质量技术检验检测院做了一组这样的实验，分别对几种不同的剩菜做出了检测：
· 红烧肉 ·
炒菜完成后半小时：亚硝酸盐含量1.11mg/kg
冰箱保存过夜：亚硝酸盐含量1.54mg/kg
常温保存过夜：亚硝酸盐含量2.93mg/kg
猪舌头 ·
炒菜完成后半小时：亚硝酸盐含量0.94mg/kg
冰箱保存过夜：亚硝酸盐含量1.34mg/kg
常温保存过夜：亚硝酸盐含量3.10mg/kg