寿司上使用的很可能是照烧酱。虽然鳗鱼汁也是一种常用的寿司调味料，但通常在寿司饭饱和度较低时使用。而照烧酱则是一种由酱油、米醋、糖、蜂蜜和酒等材料制成的甜味调味汁，用于烧烤和蒸煮之前增加食物的味道。
鳗鱼汁通常比照烧酱更浓郁，味道更强烈，而照烧酱则更加柔和，甜味与酱油的咸味相融合，深受寿司爱好者的喜爱。
寿司制作中需要用到海苔作为寿司卷的外层，传统上使用的是寿司专用的海苔。然而，如果只是想简单地尝试制作寿司，小卖部买的一般海苔也可以使用，但口感和质量可能会有所差异。一般海苔的质量可能不如寿司专用海苔，口感可能会偏脆或者味道略差。如果要用一般海苔做寿司，最好选择稍微厚一点的海苔，这样在制作寿司的时候才能更容易包裹饭和配料。总的来说，小卖部买的海苔虽然可以用来做寿司，但最好还是选择寿司专用海苔来获得更好的制作效果。