方法一
第1步、牛舌尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。
步骤/方式二
第2步、入凉水锅中，大火煮开。
步骤/方式三
第3步、将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。
步骤/方式四
第4步、将变色并略有缩小的牛舌尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。
步骤/方式五
第5步、基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。
步骤/方式六
第6步、铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。
步骤/方式七
第7步、将牛舌尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。
步骤/方式八
第8步、将调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀。
步骤/方式九
第9步、加适量酱油、盐，先前焯牛舌尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。
步骤/方式十
第10步、盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。
步骤/方式十一
出锅
方法二
步骤/方式一
牛尾冷水寖泡半小时
步骤/方式二
准备洋葱、土豆、胡萝卜、马蹄、香菜、大蒜适量
步骤/方式三
先将配菜翻炒两分钟后加入牛尾
步骤/方式四
加水盖过牛尾骨，加入生抽、老抽、耗油、冰糖，闷煮一小时
步骤/方式五
加入土豆、胡萝卜、洋葱再闷煮半小时
步骤/方式六
加入香菜即可食用。
方法三
步骤/方式一
牛舌，牛尾洗净切片
步骤/方式二
起锅烧油，放葱姜蒜炒香
步骤/方式三
加牛舌尾，大料，清水煮至10分钟
步骤/方式四
加老抽、水淀粉勾芡，小火汤汁浓稠出锅
方法四
步骤/方式一
准备好所需食材和调料，将土豆洗净后去皮，用波纹刀切成长条；青椒、洋葱切成小丁、小米椒切成小粒；准备好蒜末、葱段
步骤/方式二
锅倒入适量植物油，中小火将锅烧热后，转小火放入土豆条煎熟后捞出
步骤/方式三
锅中留油，放入蒜末、葱段焙出香味
步骤/方式四
放入牛舌尾煎至变色
步骤/方式五
放入依次放入青椒、小米椒、洋葱粒翻炒均匀
步骤/方式六
再放入土豆条
步骤/方式七
加入1汤勺酱油，加入1茶勺蚝油翻炒均匀，最后撒上白胡
一般情况下，牛舌后面的肉是可以食用的。但是，如果牛舌的处理过程不当，可能会残留细菌、寄生虫等有害物质，这些有害物质可能会藏在牛舌后面的肉里面。
因此，在选购和食用牛舌时，应该确保选购的牛舌来自正规渠道，处理卫生合格，烹饪前彻底清洗并烹制熟透。这样才能保证食用安全。同时，在食用的过程中，如果发现有异味或变质迹象，应该及时停止食用。
牛舌头上面的白色物质通常是舌苔，它是由食物残渣、细菌和细胞碎片组成的。在处理牛舌头时，你可以按照以下步骤处理那层白色物质：
1.清洗：将牛舌头放入流水中，用刷子或刀子轻轻刷洗或刮去表面的白色物质。这样可以去除一部分舌苔和杂质。
2.烫煮：将牛舌头放入沸水中烫煮一段时间，这可以帮助去除舌苔和杀菌。烫煮后，用清水冲洗牛舌头，以去除残留的白色物质。
3.去除角质：有些人可能会选择去除牛舌头上的部分角质。你可以使用刀子或专门的工具，小心地刮去舌头上的角质层。
需要注意的是，处理牛舌头时要确保食材的新鲜和卫生。如果你对处理牛舌头不太熟悉，或者对食品安全有疑虑，最好咨询专业的厨师或食品安全专家，以获取更准确和安全的处理方法。
此外，牛舌头的处理方法可能因个人口味和烹饪需求而有所不同。有些人可能更喜欢保留一些舌苔，因为它可能对味道和口感有一定的影响。你可以根据自己的喜好和具体食谱来决定如何处理牛舌头。