牛肉木须肉是一道家常经典菜式，做法简单易学。首先，将牛肉切成丝，用水淀粉、盐和酱油腌制20分钟备用。
然后切洋葱丝、木耳丝、胡萝卜丝。
热锅凉油下牛肉丝煸炒至变色，盛出备用。
再倒入洋葱丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒至熟透。
将牛肉丝、调味料（盐、糖、醋、鸡精、生抽、料酒、水淀粉、胡椒粉）加入拌匀，塞入碗中。
最后将鸡蛋打散倒入热锅，煮至八成熟加入碗中，搅拌均匀即可。
如果牛肉里面有牛筋，可以将其使用煮或者炖的方式来处理。煮牛肉时，需要将肉切成块状，放入水中煮沸，待水沸后加入适量盐和姜片、葱段，再加入适量的料酒，煮至肉熟烂。
如果是炖牛肉的话，可以选择加入一些豆腐、土豆等蔬菜食材一起慢慢炖煮，这样更加能够将牛筋和其他食材的香味完美融合在一起，口感更加美味。
牛肉末可以炒很多不同的食材，以下是一些常见的搭配：
1. 炒粉条：将牛肉末和粉条一起炒制，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料，口感鲜美。
2. 炒豆角：将牛肉末和豆角一起炒制，可以加入一些蒜末、姜末等提味，口感清爽。
3. 炒蒜薹：将牛肉末和蒜薹一起炒制，加入适量的盐、鸡精等调味料，口感嫩滑。
4. 炒青椒：将牛肉末和青椒一起炒制，可以加入一些豆瓣酱或者辣椒酱增加口感，味道香辣可口。
5. 烧茄子：