烤饼干时加入杏仁粉有以下几个原因：
1.增加口感和风味：杏仁粉具有独特的坚果香味，可以为饼干增添丰富的口感和浓郁的味道。
2.增加营养价值：杏仁富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
3.改善质地：使饼干更加酥脆，质地更加细腻。
5.增加香气：其独特的香味可以提升饼干的整体香气。
6.调整油脂含量：在一定程度上减少油脂的使用量。
7.提高成品的美观度：让饼干看起来更加诱人。
8.适合特殊饮食需求：例如，对于素食者或对某些食品过敏的人来说，是一种较好的选择。
总之，杏仁粉为烤饼干带来了丰富的口感、营养和风味，使饼干更加美味和独特。
在制作饼干的过程中，是否需要将面团放入冰箱冷藏取决于具体的饼干类型。并非所有的饼干面团都需要冷藏，例如曲奇、核桃酥和瓦片等类型的饼干就不需要进行冷藏。然而，需要冷藏的饼干通常是那些油脂（如黄油）和鸡蛋含量较高的种类。
冷藏的主要目的是为了让饼干在烘烤过程中更好地定型。同时，这也有助于控制面团的湿度，防止过度扩展，从而保证饼干的口感。特别是对于一些质地较为松脆的饼干，如奶油饼干、葱香饼干等，冷藏处理能够有效地保持其特有的口感。
值得注意的是，不同的饼干在制作过程中可能需要采取不同的处理方式。例如，一些韧性较强的饼干可能会经过热粉工艺处理，然后进行辊压、辊切或冲印、烘烤等步骤。因此，在实际制作饼干时，应根据具体食谱和饼干类型来决定是否需要将面团放入冰箱冷藏。
这个问题答案是不可以。因为用鸭蛋烤出来的饼干口感没有鸡蛋好，而且鸭蛋的营养值没有鸡蛋好。所以说以上这个问题答案是不可以。