咸肉的腌制方法有很多种，这里提供一种较为常见的做法。首先，准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，因为咸肉的肥肉不会很咸，而瘦肉会偏咸，这样可以让吃的时候味道综合在一起。然后，炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香。此外，也可以加入八角粉，桂皮粉，花椒粉以增加香味。

接下来是腌制过程。将黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，或者瓦罐类的容器准备好。均匀地撒上一层细盐，确保没有漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触到肉的每一个角落。揉搓结束后，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

最后，10天后，肉腌好了，颜色发暗红。把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，晴好的天气三天就可以了。这样做出的咸肉既咸香又不肥腻。