要想让优面做的合络不断不粘，必须要先烫面，烫好面后放到案板上放凉放点食用油反复的揉搓越揉搓越劲道，这样做出来的，莜面河捞不断也不粘。
yóu miàn
面，普通话读音为miàn。“面”字基本含义为头的前部，脸；引申含义为用脸对着，向着，如面对、面壁。
在现代汉语中，“面”还有方位，部分的含义，如前面。
面，最早见于甲骨文。甲骨文字形，里面是“目”字，外面表示面庞。“面”，在古代指人的整个面部。“脸”是魏晋时期才出现，而且只指两颊的上部，唐宋口语中才开始用同“面”本义为脸。后逐渐演变为楷书体及简化版的“面”字。
莜面灵丘片是一道传统的山西小吃，制作方法相对简单。首先，将莜面粉和水混合搅拌成面团，然后将面团擀成薄片，并切成长条状。
接着，将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，再捞出沥干水分备用。
最后，将葱花、辣椒、大蒜等调料爆香，加入煮好的面条翻炒即可。这道小吃口感嚼劲十足，香气扑鼻，是一道美味的家常菜肴。