方法是：
1：选用里脊肉以及五花肉。
2：腌制时，加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。
3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，吃起来口感更酥脆。
4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。
5：炸酥肉的时候要用中等的火候和质量上等的菜油去炸裹上了红薯粉的猪肉，反复炸大约两三次，直至其表面变得金黄色，这样炸出来的酥肉才能酥脆。
要让粉条炸得又酥又脆，关键是要选用适合炸的粉条，并掌握好炸的时间和温度。
首先，选择质地比较硬且不易糊的粉条，最好事先用温水泡软、焯水煮熟，并晾干。
接着，将油加热至七八成热，放入晾干的粉条，待粉条从油中浮起并变成金黄色时捞出，再把油温加高，再次放回粉条炸一下即可。这样炸出来的粉条外酥里嫩，口感十分香脆可口，非常美味。
要想最省油地炸虾片儿，可以采用以下方法：
首先，选用高品质的虾片儿，保证含水量较低，这样可以降低炸制过程中的油渗出。
其次，使用温度控制比较精准的电磁炉或者热风炸锅，瞬间加热达到炸制温度即可，不用等待太长时间。
最后，炸虾片儿时可以倒入足够的油以覆盖全部虾片儿，但不需要太多油，以免浪费。当油温逐渐上升后，可以逐渐加大炸的火力，炸至虾片儿颜色金黄、酥脆即可。