泡菜发酵过程中产生的气体会使菜汁膨胀，有时会溢出来。过程中泡菜容器内部的压力也会增大，需要适时开盖释放压力。此外，如果加入的盐量不够或发酵时间过长，也可能造成泡菜汁液溢出。因此，在制作泡菜时应注意控制泡菜容器内的气体压力和发酵时间，及时释放压力和挑选适当的容器。
不能。泡菜酸菜发酵菌不可以用来做水果酵素，泡菜是乳酸菌发酵的。制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌，这些纯菌种作用于蔬菜。
泡菜在发酵的过程中会产生气体，有时会导致罐子或瓶子里面的泡菜汁液溢出来，这主要是由于泡菜发酵过程中所产生的二氧化碳气体在泡菜汁液中形成泡沫，并且泡沫会逐渐升起来。
当罐子或瓶子里面的泡沫升至容器的顶部时，就会从口子或密封盖子中散发出来。因此，在制作泡菜的过程中，需要留出足够的空间，避免泡沫溢出，并定期将压在泡菜上面的重物取出来，以便泡菜汁液充分流动和气体排出。