以下列举两种常见的配方：
一种配方包括猪肉500克、肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。这种配方注重口感和香味的平衡，调料的使用恰到好处，使得香肠味道浓郁，回味无穷。
另一种配方则包括五花肉1斤、花椒面12.5克、丁香面10克、砂仁面5克、小茴香面5克、大蒜50克、鲜姜50克、酱油500克、植物油50克、精盐200克、白糖500克、白酒100克、莳萝籽5克。这种配方使用了多种香料，使得香肠的味道更加丰富多样，适合喜欢复杂口味的人群。
此外，山东香肠的调料配方还可以根据个人口味进行适当调整，例如加入五香粉、辣椒粉等调料以改变香肠的风味。在制作过程中，需要注意各种调料的用量，以确保香肠的味道符合个人喜好。
滨州的香肠有很多地方都有不错的口碑，以下是一些比较知名的品牌：
魏集小岭香肠：这是滨州比较有名的香肠品牌之一，其独特的制作工艺和口感吸引了众多食客。
老吴家香肠：这是滨州市区的一家老字号香肠品牌，其香肠口感鲜美，深受当地人的喜爱。
滨州香肚：滨州香肚是当地的特色小吃之一，其制作工艺独特，口感鲜美，是很多食客必尝的美食之一。
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色）。
山东香肠是山东省济南市的特色传统名吃，是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。