藕中的淀粉和盐中的碘反应变紫
莲藕的是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有大量的淀粉，在高温下很容易加热变色，同时烹饪莲藕汤的过程中经常会加入各种的佐料进行调味，莲藕中的淀粉就和食用盐中的碘发生了反应，就会使莲藕汤变成紫色的。
煮出来的藕汤呈黑紫色，虽然看起来不是很正常，但是可以放心食用，它的营养价值和口味也不会受到任何影响。为了让藕汤色香味俱全，在烹饪之前最好对莲藕进行一些简单的处理，让汤更加的鲜美。
在把莲藕洗净去皮之后，可以用白醋稀释过的水浸泡莲藕，起到隔绝空气和漂白的作用。最好不要用铁锅来煮藕汤，用砂锅和不锈钢类厨具烹饪可以有效避免藕汤变色，这样进行烹饪煮出来的藕汤就是色味俱佳的。
莲藕煮后吃起来有点涩的原因可能是因为莲藕中含有大量的鞣酸，这种物质会与口腔中的蛋白质结合形成一种复合物，导致口感涩。
此外，莲藕在成长过程中，可能会受到环境、水质、土壤等的影响，导致莲藕中含有过多的溶解性无机盐和有机物质，也会影响口感。为了解决这个问题，可以尝试提前将莲藕泡在盐水或醋水中几分钟，也可在煮莲藕时加入一些白醋或者柠檬汁，去除莲藕中的鞣酸成分，提高口感。
莲藕上面有着大量的泥土，因此在切莲藕之前，一定要先将莲藕清洗干净，否则会造成切好的莲藕变脏的情况。清洗好的莲藕需要去掉外皮。
然后从中间切开莲藕，让莲藕的横切面放在案板上，单手握住莲藕以后，另外一只手可以拿着刀竖向的切下莲藕，注意切得时候一定要均匀。再将切好的莲藕片切成条就可以了。
切好的莲藕放入到醋水中浸泡5分钟，可以帮助去除其中的淀粉，保持莲藕白嫩的状态。
后期在烹饪莲藕的时候，可以直接制作，如果前期切好的莲藕没有浸泡，后期在制作的时候，需要加入适量的醋，否则莲藕会出现氧化变黑的情况。