糟肉通常是使用猪后腿肉制作而成的。后腿肉因为脂肪含量适中，还有一定的筋膜和肌肉组织，经过切块加工后可以更好地吸收糟料，味道更浓郁。
制作糟肉时，通常要先将猪后腿肉煮熟，然后晾凉后放入糟料浸泡腌制，使肉质更加入味。同时，一些农村家庭也会用猪前腿肉或者猪肉肩膀等其它部位的瘦肉来制作糟肉，不过后腿肉是最常用的原料。
一、原料
主料：猪肚500克，猪肝200克
调料： 黄酒15克 醋5克 桂皮4克 八角2克 姜5克 大葱8克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 香糟75克
1. 把猪肚，猪肝，用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；
2. 把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；
3. 将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；
4. 把猪肚猪肝，放入浸约3小时，便可取食；
5. 食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可