菜刀是一种专门用于厨房切菜、剁肉等操作的工具，通常采用不锈钢或碳钢材料制成，刀身较薄，刀刃锋利，重量适中，使用起来比较方便。而手工刀则是专门用于手工雕刻、切割等精细操作的工具，通常采用碳钢或工具钢材料制成，刀身较厚，刀刃较钝，重量较大，需要一定的技巧和力量才能使用。
此外，菜刀的刀刃通常比较平整，而手工刀的刀刃则可能有一些凹凸不平的设计，以增加雕刻时的摩擦力和掌控力。总的来说，菜刀注重实用性和方便性，而手工刀则更注重精细操作和技巧性。
如果菜刀上有胶黏物，您可以尝试以下方法去除：
1. 用热水浸泡：将菜刀浸泡在热水中，可以软化胶黏物，使其更容易去除。等待几分钟让热水起作用，然后用柔软的布或海绵擦拭菜刀表面，轻轻刮去胶黏物。
2. 使用食用油：将一些食用油涂抹在胶黏物上，让其浸泡片刻，再用柔软的布擦拭。油可以帮助溶解胶黏物，使其容易去除。
3. 酒精或醋：蘸取一些酒精或醋，在胶黏物上擦拭。这两种物质具有溶解粘性物质的特性，可以帮助去除胶黏物。擦拭后用水清洗干净。
4. 使用丝状清洁剂：有些丝状清洁剂（如洗洁精的一条小段）可以在水中搓揉，然后将其覆盖到胶黏物上，稍微按摩几分钟后，再用水冲洗。
请注意，在处理菜刀时要小心，以免造成划伤或伤害。使用柔软的布或海绵进行擦拭，避免使用尖锐或刺激性物品刮擦菜刀表面。
如果以上方法无法有效去除胶黏物，建议您咨询相关专业清洁产品的制造商或寻求专业清洁服务的帮助。
菜刀是在日常生活中经常使用的厨房刀具，其刀刃硬度是影响其使用寿命和切割效果的关键因素之一。
一般而言，菜刀刃硬度在50到60HRC之间最为适宜，这样能够保证刀刃的硬度和韧性的平衡，既能够保持刀刃的锋利，又能够防止刀刃的易碎性。
如果硬度过高，刀刃容易变脆，易碎；如果硬度过低，刀刃容易变钝，影响切割效果和使用寿命。
因此，选择适宜硬度的菜刀可以保证它的使用寿命和切割效果，并且提高烹饪的效率和乐趣。