猪大肠的大肠头和大肠头前面那段直肠最好吃。
大肠头靠屁股那段，肉厚且滑，用来煲绿豆汤、卤及粉蒸都是不错的佳肴，是配酒的佳品。
大肠的那段直肠（没有皱褶的那段），用来爆炒最为脆滑、可口。
介绍一下爆炒大肠：大肠去油、洗干净用面粉十盐巴清洗干净切段，辣椒切段，配料姜、蒜头，大肠先焯水，滤干水分，锅里放油，姜蒜爆香，下大肠，加生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，倒入辣椒翻炒几下就可以出锅啦。
猪大肠和豆腐搭配好吃，猪大肠还可以和青红辣椒一起红烧的好处，把煮熟的猪大肠切成小块放碗里备用，再拿一个青椒和一个红辣椒洗净切成块，再备一些生姜，蒜片，葱段，油锅烧至七成热，加入葱姜蒜片炒出香味，再加入青红椒翻炒几下把备好的猪大肠加入锅了翻炒一会再加入盐，生抽，豆瓣酱，耗油发。炒一会就可以出锅开吃了。
猪大肠买回来后最好不要放置多天再清洗，因为猪大肠是一种容易腐败变质的食材，放置时间过长容易滋生细菌，可能产生有害物质，影响食用安全。一般来说，猪大肠买回来后应尽快清洗，清洗时可以用清水浸泡一段时间，然后用盐和醋搓洗，再用清水冲洗干净即可。如果必须要存放一段时间，也建议将猪大肠放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜超过3天。