腌制芥菜丝的水的比例可以根据个人口味和喜好进行调整，一般来说，可以按照以下比例来准备腌制芥菜丝的水：
材料：
- 芥菜丝
- 盐
- 白糖
- 醋
- 清水
步骤：
1. 准备一个容器，根据需要放入适量的芥菜丝。
2. 在另一个容器中，加入适量的清水（约500ml），然后按照以下比例添加调味料：盐约10克、白糖约20克、醋约30ml（可以根据个人口味适量增减）。
3. 搅拌均匀直至盐和糖完全溶解在水中。
4. 将调好的腌制液倒入装有芥菜丝的容器中，确保芥菜丝完全被浸泡在液体中。
5. 盖上盖子或保鲜膜，放置在冰箱中腌制数小时至过夜。
这样制作出来的腌芥菜丝口感清爽、酸甜可口。记得根据自己的口味和喜好适当调整盐、糖和醋的用量。祝你成功制作出美味可口的腌芥菜丝！
腌芥菜丝呛鼻子属于正常现象。
可能是因为在腌制过程中，芥菜丝中的化学物质发生了反应，生成了一些具有刺激性的气体，这些气体在打开容器时会迅速扩散到空气中，从而刺激人的鼻子和眼睛。
如果芥菜丝呛鼻子的情况比较严重在食用前先将芥菜丝放在通风处晾晒一段时间，让其中的刺激性气体挥发掉一部分，这样可以减轻对鼻子和眼睛的刺激。
放盐少
因为，放盐量较少时，芥菜中的水分会较多，容易发酵产生酸味，因此腌出来的芥菜会比较酸。相反，如果放盐量较多，盐分会抑制细菌的生长，减缓发酵过程，从而减少酸味，使腌出的芥菜味道更加咸鲜。
在腌制芥菜时，可以根据个人口味调整盐的用量。如果想要芥菜味道偏酸，可以适量减少盐的用量；如果想要咸鲜味，可以适量增加盐的用量。同时，腌制过程中要注意密封和存放，避免芥菜变质。腌制时间也会影响芥菜的酸味，通常腌制时间越长，酸味越明显。