扬州炒饭的标准：首先准备好一份蒸的晶莹剔透的白米饭，准备好火腿丁、青豆、胡萝卜丁、虾仁、腊肠丁焯水20秒捞出，起锅烧热油搅拌2个鸡蛋搅碎，倒入白米饭进行翻炒，再倒入焯过的配料均匀翻炒，加入盐和葱花均匀翻炒。出锅装盘。
食材：扁豆角、五花肉、湿面、干辣椒
酱料：一勺豆瓣酱、两勺酱油、一勺老抽、一勺耗油、半勺盐、一勺白糖
做法：1、扁豆摘好，洗净，酱汁调好
2、五花肉煎至两面焦黄，放入干辣椒翻炒，然后倒入扁豆一起翻炒，扁豆变色后倒入酱汁和一碗清水煮至沸腾
3、汤汁沸腾后装出半碗备用，把面条铺在扁豆上盖上锅盖焖煮十分钟，焖煮好后淋上刚刚装出的汤汁就完成啦
材料：
1. 猪蹄筋 200克
2. 猪蹄皮 100克
3. 葱姜 适量
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 酱油 适量
7. 糖 适量
8. 鸡精 适量
9. 胡椒粉 适量
10. 香菜 适量
11. 辣椒油 适量
12. 花椒油 适量
13. 芝麻油 适量
14. 醋 适量
步骤：
1. 将猪蹄筋和猪蹄皮洗净，切成小块。
2. 将猪蹄筋和猪蹄皮放入锅中，加入葱姜、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、香菜、辣椒油、花椒油、芝麻油、醋，加水没过猪蹄筋和猪蹄皮。
3. 大火烧开后转小火煮40分钟至猪蹄筋和猪蹄皮变软。
4. 捞出猪蹄筋和猪蹄皮，沥干水分。
5. 将猪蹄筋和猪蹄皮切成小块，放入盘中。
6. 淋上煮猪蹄筋和猪蹄皮的水，即可食用。
以上是制作正宗扬州金刚蹄的配方，希望对您有所帮助。