“肘子皮拌饭”是一道美食，其中的肘子皮主要来源于猪的前肘或后肘。在烹饪过程中，肘子经过长时间的炖煮，使得肉质变得软烂，皮质部分也变得富有弹性和口感。之后，将炖好的肘子取出，去掉骨头，将肉质和皮质部分一起切碎或切片，再与米饭等食材混合，最终制成肘子皮拌饭。
肘子皮含有丰富的胶原蛋白，经过炖煮后更容易被人体吸收，对皮肤和关节有一定的保养作用。同时，肘子皮也具有一定的口感和风味，能够增加拌饭的层次感和美味度。
请注意，不同的地区和餐馆在制作肘子皮拌饭时可能存在一定的差异，具体的做法和肘子皮的来源也可能会有所不同。如需更详细的了解，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。
1、将猪肘洗净后放入大锅中，加入足够的水。加入大葱段和姜块，煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到肉变得非常柔软。
2、煮猪肘的同时，将大米用清水冲洗几次，然后按照标准煮熟。
3、在一个小碗中，混合韩式辣椒酱、酱油和糖，搅拌均匀制成调味汁。
4、当猪肘变得非常柔软时，取出并用刀切成薄片。
5、将切好的猪肘放入大碗中，加入切碎的蒜末、调味汁、青葱和香菜。根据个人口味，可以添加适量的盐和胡椒粉调味。
6、这时候，将煮熟的米饭放入另一个大碗中，加入一些香油，搅拌均匀，使米饭松散而有光泽。
7、把拌好的猪肘盖在米饭上，并撒上一些切碎的葱花和香菜作为装饰。
1、将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用。
2、换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）。
3、葱切段、姜切片。
4、粉条放水内泡软洗净。
5、花椒放碗内加水泡出花椒水待用。
6、白菜心洗净，撕成大块。
7、胡萝卜切成菱形片。
8、芹菜切成段。
9、锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟。
10.依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。