1、脆皮肉原料：新鲜肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，麻油、酱油少许。
2、(1)肉切成条，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，肉上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，在油锅中炸至酥脆时捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁，随同肉一起上桌。
是将新鲜的梅菜洗净后切成小块，然后加入适量的盐和糖进行腌制。
腌制的时间一般为2-3天，期间需要不断翻动梅菜，以确保均匀入味。
腌制完成后，将梅菜晾干，可以晒干或者用风扇吹干。
最后，将晾干的梅菜放入密封容器中保存，以保持其口感和风味。
梅菜是以梅子为原料，经过腌制和晾干而成的一种特色食品。
腌制过程中加入的盐和糖可以起到抑菌和保鲜的作用，同时也能增添梅菜的口感和风味。
晾干的过程则是为了去除梅菜中的水分，使其更加干燥，便于保存和食用。
除了广西玉林，梅菜在中国的其他地区也有不同的制作方法和风味。
例如，福建的梅菜是以梅子和茶叶为原料，经过腌制和发酵而成，具有独特的香气和口感。
梅菜在烹饪中常被用来炒菜、煮汤或者作为配菜，能够增添菜肴的酸甜味道和口感层次。
此外，梅菜还可以作为调味料，用于制作梅菜扣肉等传统名菜。