将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，将其放在通风良好的地方晾干；
准备好调料，如盐、胡椒粉、姜丝、蒜末等；
将晾干的鱼用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味；
将调料均匀地抹在鱼身上，腌制 1-2 小时；
将腌制好的鱼放在通风良好的地方晾干，直到鱼身变得坚硬，但仍保持一定的柔软度；
做法：
首先准备食材：新鲜鳊鱼买回来去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，清洗干净，控干水分后放入盆中，然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀，腌制24小时，腌制好后放在通风处吹干（鳊鱼背部肉比较厚，用刀切开后腌制更入味
接着准备辅料：小米椒洗净切圈，生姜、大蒜头洗净切末，香菜洗净切段，备用（香菜也可换成香葱或青大蒜，小米辣根据个人口味放
食材都准备好后开始烹饪，锅内烧油，油热把鳊鱼放入锅中
转中小火煎，晃动锅子，使鳊鱼受热均匀，鳊鱼一面煎至微黄后翻面，将另一面也煎至微黄
两面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈，然后淋入一勺料酒去腥
锅中倒入适量的清水，再倒入一勺生抽、半勺蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟
5分钟后揭开锅盖，撒上香菜段
最后出锅装盘即可。成品色泽诱人，肉质紧实鲜香，下酒下饭都不错
材料：东北大米 200克，排骨200克，淮山200克，燕麦小量，盐少量花生油少量。
做法：排骨用油盐腌过夜(天热，放冰箱) ，煲粥，水大滚落米(加了些燕麦在米里)４０分钟，淮山去皮切粒和腌好的咸排骨一起加入粥里，再煮３０分钟。