方法/步骤:
1.新买的鲜活和尚鱼,去腮去肚收拾干净。
2.备好花椒八角调料,我用的是从崂山
上采摘的狗椒
,做鱼味道特别好。
3.葱切斜条段,蒜切片备用。
4.锅烧热,加入适量花生油
温热。放入狗椒(花椒)、八角小火略炸一下炸出香味。放入葱段和蒜片,放入少量生抽爆锅。
5.放入适量白糖、几滴香醋
、料酒、再加入红烧酱油,炒匀后加入少量水(注意少放水,只用小火炖15分钟,不需要太多水),最后把鱼放进去,，鱼放到调料上面，可避免粘锅。
6.盖上锅盖中火烧开后，改为小火炖15分钟（小鱼的话10分钟即可），火别大了，容易锅底糊了，时间不要太长，鱼肉容易老。
7.开锅后用铲子在鱼底部铲一下，避免加大火时糊锅。这时根据汤汁的多少适当加大火或中火收汁。
8.收汁后盛入盘内即食，肉嫩味鲜，料汁可口。（注本道菜不放盐，糖和酱油咸味即可，没有红烧酱油用生抽多一点即可）
和尚头不值得玩。根据查询相关公开信息显示，和尚头是北京知名核商起的名字，也是近几年人工培育的新品种核桃，品种年头并不长，核桃顶部没有纹路，逐渐向下开始有纹路，纹路和满天星有点相似，不是拿来玩的，是可食用核桃。
用料：和尚鱼1条、葱1根、姜2片、剁椒1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、白胡椒粉、适量糖、半勺干辣椒5个
步骤 1、去超市水箱里购物买好的和尚鱼
步骤 2、回家洗干净 切好
步骤 3、葱绿部分切丝和姜丝一起泡水里
步骤 4、葱白切两段垫蒸鱼的盘子上
步骤 5、鱼鳔
步骤 6、10-15分钟后捞出葱丝、姜丝
步骤 7、把清理好的和尚鱼肚子里塞入鱼膘和姜丝放在盘子上，下面垫好葱白，泡葱姜的水一部分倒在鱼身上，一部分倒在蒸锅的水里，水开后入蒸锅蒸15分钟
步骤 8、取出蒸好的和尚鱼，倒去多余水分，鱼身上铺上干辣椒、剁辣椒，泡好的葱丝
步骤 9、蒸鱼豉油、生抽、糖、白胡椒粉混匀倒在鱼上，油锅放适量有烧热后直接浇在鱼身上
步骤 11、鱼肉特嫩，一点儿腥味儿都没有，很好吃。