酥肉丸子是一道传统的云南美食，以其外酥里嫩、香脆可口的口感而受到人们的喜爱。要做好酥肉丸子，需要注意以下几点：

- 选肉：选用新鲜的猪肉，最好是三分肥七分瘦的比例，这样做出来的酥肉丸子口感更好。

- 切肉：将猪肉切成小块，然后用刀背将其剁成肉末，这样可以使肉末更加细腻，口感更好。

- 腌制：在肉末中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

- 炸丸子：将腌制好的肉末搓成丸子状，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

- 炒酱汁：在锅中加入适量的水，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠。

- 装盘：将炸好的丸子放入盘中，淋上炒好的酱汁，即可享用。

需要注意的是，炸丸子的火候要掌握好，不要炸过头，以免影响口感。