茄子适宜在阴凉通风处保存。茄子不耐低温，一般在10℃以上保存即可，如果放进冰箱，茄子容易冻伤，出现发黑、腐烂等现象。此外，茄子在冰箱中容易吸收其他食物的味道，影响其风味。
因此，茄子最好不要放进冰箱保存，而应放在阴凉通风处，并用报纸或塑料袋包好，以保持其新鲜度。
茄子拌海螺是一道颇为传统的美食，做法简单易行。首先，将茄子去皮切成小条状，放入开水中略过一下，捞出备用。
接着，将海螺洗净剁碎，加少许料酒、姜末腌制一下。
将葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入海螺、盐、鸡精、少许清水煮熟，加入茄子，煮至汁浓且茄子软烂，淋少许香油出锅即可食用。茄子柔软嫩滑，味道浓郁，搭配海螺鲜美可口，肉质细嫩，营养丰富，是一道美味可口的佳肴。