大蒜和蒜头没有区别，是同一个物种。
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。
春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
大蒜喜冷凉，适宜温度在负五度到二十五度，大蒜苗四叶到五叶期耐寒能力最强，是最适宜的越冬苗岭。
葱和大蒜上的蓝色的是农药残留。
原因是在葱和大蒜生长期间，为了防止害虫和病毒的侵袭，农民会使用农药进行喷洒。
然而，如果使用的农药量过多或者喷洒不当，就会造成农药残留，对人体健康产生潜在的风险。
此外，农药残留也会影响到葱和大蒜的品质和口感，使其失去原本的天然特色。
1. 准备原材料：红辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食盐、生抽、白糖、食用油、白酒适量。
2. 把准备好的辣椒用厨房纸擦干表面的杂质水份，再摘掉辣椒梗，如果需要清洗辣椒的，先不要摘掉辣椒梗，避免水份进到辣椒里，不然做好的辣椒酱是很容易坏的，清洗过的辣椒要擦干水份，放在一边晾干。
3. 辣椒都处理好之后，把准备好的大蒜拍扁，去皮，放在一边备用。
4. 起锅多烧油，油温5成热下入蒜蓉，小火炸制。
5. 再加入糖、盐、生抽、红油拌匀。
6. 加入辣椒碎，将其炒匀后盛出。
7. 最后把辣椒酱浇在炸过的蒜蓉上，倒上少许白酒即可。
你可以根据自己的口味偏好进行调整。希望你能做出美味的辣椒酱！