1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。
2、油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。
1. 清洗：先用清水冲洗鱿鱼，用手搓洗去表面的杂质和异味，然后放入盆中备用。
2. 泡水：取适量清水，将鱿鱼浸泡在水中约1小时，直至鱿鱼变软。
3. 捞起：将泡发好的鱿鱼捞起，沥干水分备用。
4. 处理：用刀将鱿鱼切成适当大小，去掉鱿鱼内脏和黑色芯。
5. 泡发：将切好的鱿鱼放入清水中，加入少量姜片和料酒，浸泡4-6小时，直至鱿鱼变软。
6. 翻面：每隔1-2小时，将鱿鱼翻面，确保鱿鱼均匀泡发。
7. 冲洗：泡发好的鱿鱼用清水冲洗干净，去除泡发时的杂质和异味。
8. 剩余处理：泡发好的鱿鱼可以切成薄片，用于煮面、凉拌、火锅等菜肴。剩余的鱿鱼可以放在密封袋中，冷藏保存。
风干鲅鱼是一道传统的渔家美食，通常选用新鲜的鲅鱼，经过风干和腌制后制成。以下是风干鲅鱼的正宗做法：
1.准备材料：新鲜鲅鱼、盐、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白酒。
2.处理鲅鱼：将鲅鱼去头、去内脏，洗净后擦干水分，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3.腌制鲅鱼：在鲅鱼身上均匀地涂抹一层盐，然后放入容器中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，腌制 2-3 天，期间需要翻动几次，让鱼身均匀入味。
4.风干鲅鱼：将腌制好的鲅鱼挂在通风处，风干 7-10 天，直到鱼身变得干燥、坚硬。
5.储存鲅鱼：将风干好的鲅鱼放入冰箱冷藏室中储存，可以保存数月之久。
风干鲅鱼可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如风干鲅鱼炖豆腐、风干鲅鱼烧茄子等。