江西炸芋包一般使用糯米粉和粘米粉。
江西炸芋包以芋头仔、大米粉为主要原料。将韭菜、姜洗净切末，芋仔煮熟去皮捣烂成茸入盆，投入大米粉、韭菜、姜、辣椒粉、精盐、味精、水等，和拌成厚糊状。将芋包糊挤成球形，入油锅，炸至呈金黄色捞起即成。
1、原料：腐竹500g，油适量。
2、小汤锅放入适量的油，加热至5成热。
3、用筷子夹1块腐竹放入油锅，油会有溅出，小心手，最好用长一点筷子，炸十秒钟即可。
4、腐竹全部起泡泡，就好了。
5、依次都炸好捞出。
新鲜小茄子包，要嫩的，老的有籽，炸的话，会糊。
步骤 2
茄子洗净，去蒂，切蓑衣刀，正切，然后再反过来45度切，如果掌握不好，就，随便切，也可以。蓑衣刀是为了炸的时候更充分。
步骤 3
切开的茄子，每层撒盐，腌24小时左右。
不放水！我们这儿天儿凉，常温放置就可以。天热就放冰箱。此步目的是让茄子出水儿，这样炸的不费油。
步骤 4
准备花椒，麻椒，香叶，桂皮，就炖肉那种材料，小火焙香，料理机打碎，备用。不想焙的话，就直接买五香粉就可以。
步骤 5
24小时后，腌好的茄子，攥干水分。
步骤 6
热锅，凉油，宽油。油温大概四五成热，放攥干水的茄子，炸。
步骤 7
中火，炸至茄包软，筷子一杵就透，就可以了。一看，颜色透了那种，就行，不要糊，炸熟就可以了！
步骤 8
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