可以使用山芋淀粉来制作红薯拔丝，因为山芋淀粉与其他淀粉一样，能形成透明、柔软且具有弹性的胶状物质，可以增加红薯拔丝的口感和质感。
而且山芋淀粉与红薯属于同一种植物，所以使用山芋淀粉也不会影响拔丝的口感与色泽。然而，需要注意的是，使用山芋淀粉的量要适量，过多的淀粉会使得拔丝变得粘稠，过少则会导致拔丝不够韧性。所以，在制作红薯拔丝时，需要根据个人口感经验来确定使用山芋淀粉的比例。
可以使用山芋淀粉来做拔丝红薯。拔丝是一种传统的烹饪方法，主要是通过糖的熬制使食材表面裹上一层亮晶晶的糖衣。淀粉在这个过程中主要是作为炸制时的裹粉使用，以保持食材的形状和脆度。山芋淀粉，也就是红薯淀粉，是由红薯加工而成的，具有一定的黏性和吸水性，可以很好地附着在红薯表面。
在制作拔丝红薯时，首先将红薯切成块或条状，然后裹上山芋淀粉。接着将裹了淀粉的红薯炸至金黄酥脆。最后，熬制糖浆至适当的黏稠度，将炸好的红薯块快速翻炒使表面裹上糖浆即可。使用山芋淀粉作为裹粉，不仅可以保持红薯的形状不易碎，而且还能增加成菜的口感和风味。不过，要注意掌握好火候，避免淀粉在高温下糊化，影响最终的口感和外观。
正常
红薯皮掉色不是被染色，红薯里含有花青素，而花青素是一种水溶性色素，可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。如果红薯的水呈碱性，红薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，这是一种正常现象。