白玉木耳本身含有一定的色素，但通常不会对颜色产生显著的影响。如果白玉木耳泡完后发黄，可能是由于泡发过程中使用的水温过高或泡发时间过长，导致其中的维生素C流失和氧化，进而影响了其颜色。
另外，如果是购买的新鲜白玉木耳，也可能是因为贮存时间过长或环境条件不佳，导致失去新鲜度，发黄变质。因此，为了避免出现这种情况，建议使用温水泡发，时间不要过长，并选择新鲜的白玉木耳。
白玉木耳泡发2天后，一般不建议食用。因为木耳在水中泡发时间过长，容易滋生细菌，产生有害物质，如黄曲霉素等，这些物质对人体有害。同时，长时间泡发的木耳口感也会变差，失去原有的弹性和爽滑感。
因此，建议每次泡发木耳时控制好时间，不要过长，泡发后及时烹饪食用，以确保食品安全和健康。