椒盐排骨是一道经典的中式菜肴，通常选用带有一定脂肪的排骨，因为脂肪可以在烹饪过程中使排骨更加酥脆、多汁。以下是几种适合做椒盐排骨的排骨类型：
1. **小排**：小排是指猪的肋骨部分，肉质较为嫩滑，带有适量的肥肉，炸制后口感较好，非常适合做椒盐排骨。
2. **子排**：子排是指猪的背部靠近肩膀的部分，肉质较紧实，肥瘦相间，也是制作椒盐排骨的不错选择。
3. **软排**：软排是猪的肋排部分，肉质比小排更加松软，脂肪分布均匀，炸制后外酥里嫩，适合做椒盐排骨。
4. **五花肉排**：五花肉排是指带有五花肉（即肥瘦相间的猪肉）的排骨，这部分肉较多，炸制后口感丰富，但可能不如纯排骨那样骨感明显。
在选择排骨时，最好选用新鲜的排骨，肉质鲜嫩，骨头两侧有适量的肉。无论选择哪种排骨，制作椒盐排骨前，通常需要先将排骨切成适当大小的块，用料酒、盐、胡椒粉等腌制一下，再裹上一层干淀粉或面粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆，撒上椒盐即可。
做法如下：
1. 首先，将新鲜的猪子排洗净血水，用蒜粉和姜片腌制十分钟。
2. 然后，加入老抽，抓均匀后腌制两小时。
3. 锅里放宽油，七成油温时转小火。
4. 将腌好的排骨一块一块的放进锅里，不要动。
5. 依次放入所有的排骨，摇动锅让排骨均匀受热。
6. 一面炸好后翻至另一面继续用小火炸，整个过程不要急。
7. 炸至两面金黄后，转大火复炸30秒。
8. 沥干油分后起锅，放到一个盘里冷却，然后放入白芝麻和椒盐。
9. 青椒切丁放进油锅里酥一下油，喜欢吃辣椒的可以加上小米辣。
10. 装盘，撒上青椒粒。