1.
疙瘩咸菜切丝。把葱切碎,红椒切段,姜切丝。
2.
把疙瘩咸菜洗净,放水中浸泡,把水挤出,不要太干。
3.
锅内放油,加花椒爆香,捞出丢掉。
4.
加葱姜、红椒爆香。加咸菜翻炒。
5.
加酱油翻炒均匀。
咸菜可以用开水焯。焯咸菜的目的是为了去除一部分咸分和杂质，使其更加清爽、口感更佳。开水可以快速煮透咸菜，同时也能加速咸菜中的营养物质释放出来。如果使用冷水焯咸菜，需要更长的时间来烹调，而且可能会使咸菜失去部分口感和营养价值。因此，用开水焯咸菜是一个更好的选择。当然，如果咸菜太咸，可以先用冷水焯一下，再放到开水中焯烫，效果会更好。
咸菜芋头的做法如下：材料：芋头、泥鳅、咸菜、毛豆、姜丝、辣椒、盐、白胡椒粉。
步骤：：
1.芋头洗干净蒸熟剥皮后待用；
2.往泥鳅上撒盐，去掉泥鳅表层的粘液，再用水冲洗干净后待用；
3.毛豆用淡盐水蒸熟后待用；
4.向锅里倒油，下姜丝、辣椒丝，倒些鱼露煎香后，倒入泥鳅盖上锅盖爆香；
5.加入芋仔翻炒，再加入水、咸菜和毛豆，盖上锅盖煮熟，最后加入盐、白胡椒粉调味即可。